FTP USM Latih Siswa SMA Muhammadiyah 4 Kendal Bikin Soygurt Nangka Rempah
Ketua PkM USM Anisa Rachma Sari ketika berfoto bersama dengan peserta pembuat soygurt nangka rempah kelas XII SMA Muhammadiyah 4 Kendal (foto : ist)
Semarangsekarang.com (Kendal),- Tim Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Semarang (USM) terdiri atas ketua Anisa Rachma Sari, S.Si, M.Si, anggota Antonia Nani Cahyanti. S.Si, M.Si dan Ir. Adi Sampurno, M.Si memberikan Pelatihan Pembuatan Soygurt Nangka Berempah bagi siswa-siswi kelas XII SMA Muhammadiyah 4 Kendal. Mereka dibantu dua mahasiswa yakni Bhisma Auliya Rahman dan Shania Dara Puspita. Kegiatan didanai LPPM USM diikuti 42 siswa kelas XII.
Menurut Ketua PkM USM, Anisa kegiatan ini bertujuan untuk menambah wawasan dan keterampilan siswa SMA Muhammadiyah 4 Kendal. Terutama terkait bioteknologi pangan khususnya produk fermentasi susu kedelai atau yang dikenal dengan istilah soygurt. Produk ini dipilih karena memiliki beragam manfaat Kesehatan, memiliki nilai ekoomis tinggi serta bahan baku yang relatif terjangku.
Manfaat dari proses fermentasi susu kedelai menjadi soygurt di antaranya, mengurangi bau dan rasa langu dari susu kedelai, meningkatkan nilai gizi dan nilai ekonomis serta memberikan berbagai manfaat kesehatan. ”Soygurt memiliki berbagai manfaat Kesehatan di antarannya, melindungi sistem pencernaan, sistem imunitas, sumber probiotik, antioksidan dan mencegah kanker usus,” katanya.
Menurutnya, kaum mileneal kurang memperhatikan kondisi Kesehatan. Konsumsi soygurt secara rutin dapat meningkatkan imunitas. “Rasa asam dari soygurt kurang begitu disukai oleh generasi muda sehingga kami melakukan inovasi untuk menambahkan buah yang memiliki rasa manis seperti nangka,” ujar Anisa.
Hal senada dikatakan Antonia Nani Cahyanti. Menurutnya, rasa masam yang muncul dari soygurt disebabkan oleh metabolisme gula sederhana oleh bakteri asam laktat menjadi asam organic sehingga terjadi penurunan pH pada susu kedelai.
Untuk meningkatkan aroma dan manfaat kesehatan dari soygurt ditambahkan ekstrak dari 3 jenis rempah yaitu jahe, kayu manis dan cengkeh. Jahe mengurangi aroma langu dari susu kedelai karena kandungan atsiri. Sedangkan cengkeh mengurangi aroma langu susu karena adanya eugenol. Kayu manis sebagai pemberi aroma wangi dari minyak atsiri eugenol dan sinemaldehida.
“Proses pembuatan soygurt nangka berempah terdapat 5 tahapan yaitu : pembuatan susu kedelai, larutan starter, sari buah nangka, ekstrak rempah dan pembuatan soygurt. Larutan starter yang digunakan dalam proses fermentasi yaitu Biokul. Lama fermentasi dalam pembuatan soygurt adalah 24 jam pada suhu ruang,” ujarnya. (subagyo/ss)
